Ananaskuchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale zur Hälfte abreiben.

2. 02

   Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Zitronenabrieb, Salz, Zucker, Butter und Eier in einer separaten Schüssel mit den Schneebesen eines Handrührgeräts schaumig rühren. Banane schälen, klein schneiden und unterrühren. Mehlmischung und Kokosmilch nach und nach sorgfältig unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zuletzt die Ananasstücke unterrühren.

3. 03

   Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist: Ein Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen und herausziehen. Haften noch Teigreste daran, den Kuchen weitere 4-5 Minuten backen.

4. 04

   Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Kastenform lösen und die Oberfläche mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen. Die Hälfte des aufgefangenen Ananassafts mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen. 5-10 Minuten abkühlen lassen.

5. 05

   Für die Glasur Puderzucker mit 2 EL Wasser, dem Saft einer halben Zitrone und dem restlichen Ananassaft glatt rühren. Glasur auf dem Kuchen verteilen und sofort mit Kokosraspeln und gehackten Pistazien bestreuen.