Veganer Bananenkuchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform mit veganer Butter einfetten.

2. 02

   Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt vermischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

3. 03

   Bananenmus, Vanillemark, Apfelmus, Haferdrink und vegane Butter mit den Schneebesen eines Handrührgeräts cremig rühren. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die Springform füllen und 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Eine Stäbchenprobe machen: Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken und wieder herausziehen. Haften noch Teigreste daran, den Kuchen weitere 5–6 Minuten backen.

4. 04

   Für die vegane Schlagsahne die kalte Kokosmilch öffnen und die dicke, feste Kokoscreme mit einem Esslöffel abschöpfen. Mit den Schneebesen eines Handrührgeräts aufschlagen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Johannisbrotkernmehl und Vanillezucker zugeben und kurz weiterschlagen.