Bayerische Creme

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Sauerkirschen auftauen lassen. Kirschnektar und Zucker in einer Kasserolle erhitzen, die Kirschen zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig Kirschnektar oder Wasser anrühren, die Kirschen damit binden und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Kirschwasser (alternativ: Kirschnektar) unterrühren und abkühlen lassen.

2. 02

   Für die Creme die Milch in einer Kasserolle erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen zunächst leicht vermischen, dann etwas kräftiger schlagen. Cremig, aber nicht schaumig rühren, damit die Creme nicht zu viel Luft enthält. Die noch heiße Milch nach und nach mit einem Schöpflöffel zur Eigelb-Zucker-Masse geben und dabei ständig rühren.

3. 03

   Die Creme in einen Topf umfüllen und unter Rühren vorsichtig erhitzen. Die Creme „zur Rose abziehen“, also so lange erhitzen, bis sie leicht angedickt auf dem Kochlöffel liegen bleibt. Sie darf dabei nicht kochen. Durch ein feines Sieb passieren, um eventuell entstandene Klümpchen zu entfernen.

4. 04

   Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter die Creme rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Kirschnektar und Kirschwasser (alternativ: Kirschnektar) unterrühren. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel auf Eiswasser passieren und über dem Eiswasser kalt rühren. Dabei keinesfalls schlagen, sondern nur rühren, damit die Creme nicht schaumig wird.

5. 05

   Wenn die Creme ausreichend abgekühlt und leicht dickflüssig ist, die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unterziehen.

6. 06

   Die Creme in Gläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

7. 07

   Mit den eiskalten, marinierten Kirschen servieren.