Brombeer-Macarons

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Macarons das Eiweiß in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dabei verdunstet überschüssiges Wasser.

2. 02

   Die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb streichen. Grobe Reste in einer Küchenmaschine fein mahlen oder mit einem Mörser zerstoßen und erneut durch das Sieb streichen.

3. 03

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker einsieben, bis ein fester Eischnee entsteht. Er muss so steif sein, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt. Die lila Lebensmittelfarbe einrühren.

4. 04

   Die Mandeln mit einem Schneebesen langsam und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen.

5. 05

   Eine Silikonmatte für Macarons auf ein flaches Backblech legen. Die Masse mit dem Spritzbeutel in die Vertiefungen spritzen. Den Spritzbeutel dabei senkrecht und mittig halten. Teigspitzen, die beim Absetzen entstehen, leicht glattstreichen, damit die Oberfläche gleichmäßig wird. Das Backblech eine halbe Stunde an einem kühlen, trockenen Ort stehen lassen, sodass die Masse leicht antrocknet.

6. 06

   Währenddessen den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Temperatur kann mit einem Fleischthermometer überprüft werden. Die Macarons 25-30 Minuten ohne Bräunung backen und vollständig auskühlen lassen. Nach etwa 20 Minuten kann die Silikonmatte vorsichtig entfernt werden.

7. 07

   Für die Brombeercreme Butter und Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und mit den Schneebesen des Handrührgeräts miteinander verschlagen. Nach und nach Puderzucker, Brombeerkonfitüre und rote Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 11 füllen. Die Hälfte der Macarons mit der Brombeercreme bespritzen, die übrigen als Deckel aufsetzen und vorsichtig andrücken.

8. 08

   Die Brombeer-Macarons passen zum Kaffee oder als Dessert mit frischen Brombeeren.