Eggs Benedict

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Eggs Benedict die Avocados schälen, entsteinen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Pflücksalat waschen und trocken schleudern. Vier Scheiben Krustenbrot mit einem Brotmesser abschneiden. Jeweils 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und eine Brotscheibe darin von beiden Seiten goldbraun rösten.

2. 02

   Für die Sauce hollandaise den Weißweinessig mit einem Spritzer Zitronensaft und den 2 Eigelb in eine Metallschüssel geben. Über einem Wasserbad bei unter 80 °C mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Butter in einem separaten Topf schmelzen und nach und nach unterrühren. Kräftig rühren, damit sich keine Butterflöckchen bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 03

   Für das Dressing die Orange waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Ahornsirup, Orangensaft, Weißweinessig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 04

   Den Bacon ohne zusätzliches Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.

5. 05

   Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Weißweinessig hinzugeben und mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen. Zunächst ein Hühnerei in ein kleines Schälchen aufschlagen und von dort langsam in das siedende Wasser gleiten lassen. Etwa 3 Minuten stocken lassen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, warm halten und die restlichen drei Eier auf die gleiche Weise pochieren.

6. 06

   Die Brotscheiben in dieser Reihenfolge belegen: Salat, Tomatenscheiben, Avocadoscheiben, 1-2 TL Dressing, pochiertes Ei, Bacon und Sauce hollandaise. Mit frisch geschnittener Kresse servieren.