Vegane Schoko-Erdnuss-Riegel

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Dattel-Karamell-Schicht die Datteln mit 60 ml Wasser in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Die Erdnussbutter hinzufügen und weitermixen, bis eine glatte Karamellmasse entsteht.

2. 02

   Die Erdnüsse unter die Dattel-Karamell-Masse rühren und die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform (20 x 20 cm) geben. Glatt streichen und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

3. 03

   In der Zwischenzeit die Cremeschicht vorbereiten. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Aquafaba und Vanillemark mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis eine milchig-weiße Creme entsteht. Puderzucker, Xanthan und Salz langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiß ist. Zuletzt die Erdnussbutter unterrühren.

4. 04

   Die Creme auf die vorgekühlte Dattel-Karamell-Schicht streichen und für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

5. 05

   Für die Glasur die vegane Zartbitterschokolade hacken. Zusammen mit der Erdnussbutter über einem heißen Wasserbad schmelzen.

6. 06

   Die Backform aus dem Gefrierfach nehmen, die gefrorene Masse herausheben und in 12 Riegel schneiden. Jeden Riegel in die flüssige Schokoladenglasur tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Die Glasur aushärten lassen.

7. 07

   Die veganen Schoko-Erdnuss-Riegel im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit etwas Salz bestreuen.