Bärlauchrisotto

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Bärlauch waschen, grob zerkleinern und mit zwei EL Olivenöl fein pürieren.

2. 02

   Die Gemüsebrühe und den Weißwein in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

3. 03

   Das restliche Olivenöl in einem separaten Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und unter ständigem Rühren im Öl glasig anschwitzen.

4. 04

   Den Risottoreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, in den Topf geben und ebenfalls 1 Minute anschwitzen. Mit zwei großen Kellen der Gemüsebrühe-Weißwein-Mischung ablöschen.

5. 05

   Den Risottoreis 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Dabei immer wieder mit der Brühe-Weißwein-Mischung auffüllen, sobald der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Gelegentlich vorsichtig umrühren, ohne die Reiskörner zu zerdrücken.

6. 06

   Sobald der Risottoreis fast gar ist, das Bärlauchpüree und den geriebenen Parmesan unterheben.

7. 07

   Nach Belieben mit zusätzlichen Parmesanspänen servieren.