Bananen-Pfannkuchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Salz, Zimt, Mehl, Kokosmilch und Honig mit dem Handmixer zu einem Pfannkuchenteig verrühren und 1 Stunde ruhen lassen.

2. 02

   Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier unter den Teig rühren. Sollte der Teig zu dick sein, etwas Mineralwasser untermischen. Den Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze (50 °C Umluft) vorheizen.

3. 03

   Etwas Sonnenblumenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze ¼ der Bananenscheiben in der Pfanne verteilen und mit ¼ des Teiges begießen. Die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Nach kurzer Zeit den Pfannkuchen wenden und auch die andere Seite goldbraun backen. Den Pfannkuchen im Backofen warm halten. Mit den übrigen Pfannkuchen ebenso verfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

4. 04

   Inzwischen die Kokoschips kurz in einer Pfanne anrösten. Die Zitrone auspressen. Die Pfannkuchen mit Zitronensaft beträufeln und servieren. Nach Belieben mit den gerösteten Kokoschips garnieren.