Dorade in Salzkruste

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Doraden waschen, putzen und trocken tupfen. Das Meersalz mit dem Eiweiß mischen. 1/3 der Mischung flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

2. 02

   Die Zitrone waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian ebenfalls waschen. Die Knoblauchzehen schälen und andrücken. Alles in den Bauchhöhlen der Doraden verteilen.

3. 03

   Die Doraden auf die Seite auf das Salzbett legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

4. 04

   Das Blanchierwasser für den Spargel aufsetzen und mit Salz und Zucker würzen.

5. 05

   Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und das untere Drittel schälen.

6. 06

   Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineingeben und etwa 4 Minuten auf kleinster Stufe blanchieren.

7. 07

   Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen und den gegarten Spargel darin abschrecken.

8. 08

   Den Spargel bei Bedarf in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. 09

   Den Fenchel waschen, halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden. Mit Salz, Zucker und etwas Olivenöl marinieren. Flach auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.

10. 10

    In der Zwischenzeit die Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

11. 11

    Den Saft aus den Orangenresten auspressen und zusammen mit den Orangenfilets unter den noch heißen Fenchel mischen.

12. 12

    Alles zusammen anrichten und servieren.