Jakobsmuscheln auf Feldsalat

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für den Sud Karotten und Schalotten schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Jakobsmuscheln quer halbieren.

2. 02

   Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

3. 03

   600 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Karottenscheiben und Thymianzweig dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Schalotten, Weißwein und Salz zugeben. Eine weitere Minute kochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Jakobsmuscheln einlegen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen. Muscheln, Karotten und Schalotten mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

4. 04

   Für das Dressing 5 EL Muschelsud mit den übrigen Dressingzutaten in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Kerbelblättchen fein hacken und zusammen mit Muscheln, Karotten und Schalotten zum Dressing geben. Vorsichtig vermischen und nochmals abschmecken.

5. 05

   Den Feldsalat auf 4 Tellern anrichten. Die marinierten Muscheln mit dem Gemüse darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Kerbelblättchen garnieren.