Kichererbsensalat

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die getrockneten Kichererbsen mit der doppelten Menge kaltem Wasser in eine Schüssel geben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Über Nacht quellen lassen.

2. 02

   Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einen Topf geben und die Gemüsebrühe zugießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten weich kochen.

3. 03

   In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Karotte putzen, schälen und fein würfeln. Die Enden des Staudenselleries abschneiden, die Stangen waschen, die feinen Fäden abziehen und ebenfalls fein würfeln. Das Gemüse ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Kichererbsen geben und mitkochen.

4. 04

   In der Zwischenzeit die Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

5. 05

   Vom gegarten Kichererbsen-Gemüse-Mix ca. 4 EL Kochsud abnehmen. Anschließend den Mix in ein Sieb geben, gut abtropfen und auskühlen lassen.

6. 06

   Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Essig, Kochsud, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft in eine große Salatschüssel geben und rühren, bis sich das Salz gelöst hat. Knoblauchöl und Olivenöl unterrühren. Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie untermischen.

7. 07

   In der Zwischenzeit die Pekannüsse auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und hacken. Gegebenenfalls die Kresse vom Beet schneiden. Den Kichererbsensalat nochmals abschmecken und mit Pekannüssen und Kresse garniert servieren.

8. 08

   Den Kichererbsen-Gemüse-Mix zum Dressing in die Schüssel geben. Die vegane Thunfisch-Alternative gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke teilen und zusammen mit den Gurkenwürfeln zum Salat geben. Alles gut mischen. Den veganen Kichererbsensalat im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen.