Maronensuppe mit Cranberry-Pesto

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen und grob würfeln. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

2. 02

   Inzwischen die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend mit Petersilie, Basilikum, Cranberrys, Zitronensaft und Olivenöl grob bis fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Cranberry-Pesto beiseitestellen.

3. 03

   Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Das übrige Sonnenblumenöl (2 EL) mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum knusprig rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 04

   Die Maronen grob hacken und mit 150 g Sahne zur Gemüsesuppe geben. Weitere 6 Minuten köcheln lassen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Cranberry-Pesto, Croûtons und Basilikumblättchen servieren.