Möhrenmuffins mit Frischkäse-Frosting

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Chiasamen mindestens eine Stunde im Karottensaft einweichen. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2. 02

   Die Banane pürieren und mit den geraspelten Karotten, Zitronensaft und -schale sowie Honig vermengen. Kokosmehl, Amaranth, Haselnüsse und geraspelte Schokolade mischen und mit der Bananenmasse sowie den eingeweichten Chiasamen vermengen.

3. 03

   Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf zwölf Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.

4. 04

   Für das Frosting das Kokosöl bei Bedarf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Vanillezucker vermengen und mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf den Muffins verteilen. Die Muffins anschließend eine halbe Stunde kühlen. Vor dem Servieren die Beeren auf dem Frosting verteilen und mit Kokosmehl bestäuben.