Bandnudeln mit Spargel

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Röstbrote die Brotscheiben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten rösten und auf einem Rost abkühlen lassen.

2. 02

   Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse auf die Röstbrote streichen, mit Radieschenscheiben belegen und mit Schinkenstreifen und Kräutern bestreuen.

3. 03

   Für die Erdbeeren die Früchte in einem Sieb waschen. Das Grün entfernen und die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben rosettenförmig auf Tellern anrichten und mit dünnen Fäden Balsamico-Creme verzieren. Rosmarin waschen, abtrocknen und die Nadeln abzupfen. Zusammen mit dem Zucker in einem Mörser fein zerreiben. Mascarpone auf die Erdbeeren klecksen und mit dem Rosmarinzucker bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

4. 04

   Für die Bandnudeln den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und je nach Dicke der Stangen der Länge nach halbieren oder vierteln. Orange halbieren und den Saft auspressen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne leicht erhitzen. Spargel hineingeben und anbraten, bis er Farbe angenommen hat. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit noch einige Minuten einkochen lassen. Dann die Sahne zugießen und den Frischkäse einrühren. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Sauce warm halten.

5. 05

   Vollkornbandnudeln in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Abgießen und unter das Spargelgemüse mischen.

6. 06

   Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen und unter die Nudeln heben. Die Bandnudeln in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gezupftem Kerbel garnieren. Dazu die Röstbrote und die Erdbeeren reichen.