Bouillabaisse

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Suppe die Fische bei Bedarf schuppen und ausnehmen. Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden. Große Fische in Portionsstücke teilen.

2. 02

   Zwiebel und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel klein schneiden, die Kartoffeln auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

3. 03

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Tomaten, Petersilie, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Safran hinzufügen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Hitze reduzieren und alles 10 Minuten köcheln lassen.

4. 04

   Inzwischen 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Fische auf das Gemüse legen und kurz mitköcheln lassen, dann das kochende Wasser dazugießen. Die Hitze wieder erhöhen und die Suppe 15–20 Minuten köcheln lassen.

5. 05

   Für die Rouille die Knoblauchzehe schälen. Eigelbe, Knoblauch, Safran, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einen Messbecher geben. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen und dabei mit einem Stabmixer zu einer cremigen Rouille aufmixen.

6. 06

   Die Baguettescheiben in einer Pfanne ohne Fett rösten. In eine vorgewärmte Suppenterrine legen.

7. 07

   Die Fische mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben und auf einer Platte anrichten. Das Gemüse ringsherum verteilen. Den Fischsud über die Brotscheiben in der Terrine gießen.

8. 08

   Die Fische mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben und auf einer Platte anrichten. Das Gemüse ringsherum verteilen. Den Fischsud über die Brotscheiben in der Terrine gießen.

9. 09

   Beim Fischhändler nachfragen, welche Mittelmeerfische verfügbar sind. Ansonsten z. B. Thunfisch, Goldbrasse, Dorade, Sardine oder Makrele wählen.