Brokkolisuppe

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Brokkoli waschen und die Röschen vom Strunk schneiden. Bei Bedarf die Röschen weiter zerkleinern. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. 02

   Kartoffeln schälen, waschen und in 0,5–1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und trocken schütteln. Das Grün in feine Ringe schneiden und kaltstellen. Den weißen Teil ebenfalls in Ringe schneiden. Sellerie waschen, die Fäden abziehen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. 03

   Butter in einem Topf erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Sellerie darin ca. 1 Minute anschwitzen. Brokkoli und ¾ der Kartoffeln zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe und ¾ der Sahne ablöschen. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. 04

   In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Mit Salz würzen und herausnehmen.

5. 05

   Petersilie in die Suppe rühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Anschließend die Brokkolisuppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

6. 06

   Brokkolisuppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Mit der restlichen Sahne, den gebratenen Kartoffelwürfeln und dem Frühlingszwiebelgrün garnieren und servieren.