Hirschbraten mit Rotkraut

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und den Braten damit einreiben. Zwiebeln in Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen; ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Den Braten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze circa acht Minuten goldbraun anbraten. Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln vier Minuten vor Ende der Bratzeit dazugeben und glasig werden lassen.

2. 02

   Pflaumen entsteinen, achteln und zu den Zwiebeln geben. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Gewürze zugeben und den Braten im Bräter auf der mittleren Schiene des Backofens eineinhalb Stunden garen. Danach den Braten wenden und weitere 30 Minuten garen. Das Fleisch sollte am Ende der Garzeit eine Kerntemperatur von ca. 70 °C haben.

3. 03

   Kartoffeln ungeschält in wenig Salzwasser stichfest garen und kurz abkühlen lassen.

4. 04

   Rotkraut von groben Blattrippen befreien und zusammen mit den Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Salz einstreuen, mit den Händen etwas kneten und zehn Minuten ziehen lassen.

5. 05

   Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

6. 06

   Einen EL Rapsöl in einen großen Topf geben und das Rotkraut mit dem Sirup zehn Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Cranberrys, den Saft einer halben Orange, die in grobe Stücke geschnittene Orangenschale und die Lorbeerblätter zugeben und bei mittlerer Hitze 35 Minuten garen. Die restliche Orangenhälfte in Scheiben schneiden. Abschließend Lorbeerblätter und Orangenschale entfernen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 07

   Milch mit Butter, Muskatnuss und Salz erwärmen. Das Kartoffelpüree zugeben, gut verrühren, unter Rühren erwärmen und abschmecken.

8. 08

   Den Braten aus dem Ofen nehmen und in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Sauce mit Schokolade, Salz und Pfeffer abschmecken und separat zum Braten reichen.

9. 09

   Püree, Rotkraut, Orangenscheiben und Braten mit dem Zwiebel-Pflaumen-Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.