Mexikanische Eggs Benedict

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Schalotte fein hacken. Die Tomate halbieren, den Strunk und das weiche Innere entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Koriander fein hacken. Das Avocadofruchtfleisch auf einem großen Teller mit einer Gabel zerdrücken.

2. 02

   Schalotte, Tomate, Koriander, Limettensaft, Chiliflocken sowie eine Prise Salz und Pfeffer zur Avocado geben und gut vermischen.

3. 03

   Die Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl von beiden Seiten kurz anbraten.

4. 04

   Einen Topf mit 1 Liter Wasser, 2 EL Weißweinessig und 1 TL Salz aufsetzen. Das Wasser sollte sieden, aber nicht sprudelnd kochen. Ein Ei aufschlagen und vorsichtig in eine flache Tasse oder kleine Schüssel geben. Mit dem Ende eines Kochlöffels einen Strudel im siedenden Wasser erzeugen und das Ei hineingleiten lassen.

5. 05

   Das Ei genau 2 Minuten pochieren und anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Die übrigen Eier ebenso pochieren.

6. 06

   Die Unterhälften der Burgerbrötchen toasten und kurz in das ausgetretene Chorizofett in der Pfanne tunken. Mit Chorizoscheiben und Guacamole belegen und das pochierte Ei daraufsetzen.

7. 07

   Die Sauce hollandaise 1 Minute im Topf erwärmen und über die Eier gießen. Mit ein paar Jalapeñoscheiben garnieren und sofort servieren.