Risotto mit Pilzen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln mit dem Oregano darin andünsten.

2. 02

   Den Reis ungewaschen zugeben und unter ständigem Rühren kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Anschließend nach und nach Gemüsebrühe und Pilzfond angießen, sodass der Reis jeweils knapp bedeckt ist.

3. 03

   Den Reis auf diese Weise ca. 20 Minuten garen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Inzwischen die Pilze putzen und zusammen mit dem Schinken in Streifen schneiden.

4. 04

   Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in die Pfanne geben und erwärmen; ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Pilze, Schinken und Knoblauch darin anbraten.

5. 05

   Johannisbrotkernmehl über die Pilze streuen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Zitronensaft, Frischkäse, fein geschnittenes Basilikum und gehackte Petersilie unterziehen. Mit edelsüßem Paprikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pilze auf dem gegarten Risotto anrichten und mit Parmesanspänen garnieren.