Speckknödelsuppe

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Rinderbrühe die Möhren schälen, die Enden abschneiden und die Möhren in dicke Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und würfeln. Porree waschen, die Enden abschneiden und den Porree in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel schälen und halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln.

2. 02

   Einen großen Topf ohne Fett erhitzen. Die Zwiebelhälften auf der Schnittseite bei mittlerer Hitze 5 Minuten anrösten. Sämtliches Gemüse und die Gewürze für die Brühe sowie Beinscheiben und Rinderknochen in einen großen Topf geben. Mit 2 l kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

3. 03

   In der Zwischenzeit die Speckknödel zubereiten. Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch mit den Eiern verquirlen, mit Muskatnuss würzen und über die Brotwürfel gießen. Alles gut durchrühren und die Masse 20 Minuten quellen lassen.

4. 04

   Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Währenddessen die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten. Die Speck-Zwiebel-Mischung mit der Brotmasse vermengen.

5. 05

   Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unter die Brotmasse rühren. Mit Pfeffer würzen. Mehl hinzufügen und mit angefeuchteten Händen unter die Brotmasse kneten. Die benötigte Mehlmenge hängt von der Eigröße ab. Die Knödel sollten sich mit angefeuchteten Händen gut formen lassen und nicht zu fest werden. Die Masse reicht für 8 mittelgroße Knödel.

6. 06

   Die Rinderbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Das gekochte Gemüse anschließend leicht ausdrücken, sodass der Gemüsesaft in die Brühe gelangt. Die Brühe nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Speckknödel darin ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Brühe darf nicht mehr kochen.

7. 07

   Die Speckknödel mit der Suppe auf Tellern anrichten und mit frisch gehackten Kräutern garniert servieren.