Tafelspitzbraten

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Tafelspitz unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Nach Belieben mit einem scharfen Messer 0,5 cm tief einschneiden.

2. 02

   Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und den Tafelspitz von allen Seiten scharf anbraten.

3. 03

   Das gesamte Gemüse waschen, schälen und in etwa 1 × 1 cm große Stücke schneiden. Zum Tafelspitz geben und mit anbraten.

4. 04

   Das Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Nach einigen Sekunden mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Die Gewürze hinzufügen und den Braten abgedeckt für drei Stunden bei 160 °C Umluft im Backofen garen. Hin und wieder mit einer Fleischgabel wenden, damit er nicht verbrennt.

5. 05

   Den Bratenfond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen hohen Topf gießen und aufkochen. Die Speisestärke mit der doppelten Menge kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße geben. Erneut aufkochen und dabei gelegentlich umrühren.

6. 06

   Den Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit Kartoffeln oder Knödeln servieren.