Veganes Sushi

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Reis waschen und das Wasser 5–6 Mal wechseln, bis es klar ist. Reis gut abtropfen lassen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken (ca. 650 ml auf 400 g Reis). Zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Essig, Zucker und Salz verrühren und leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Flüssigkeit dabei nicht zum Kochen bringen.

2. 02

   Den fertigen Reis vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel klemmen und 10–15 Minuten stehen lassen. Anschließend den Reis in eine Schüssel füllen und die Essigmischung mit einem Holzspatel unterarbeiten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.

3. 03

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in daumenbreite Streifen schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in breite Streifen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Räuchertofu in 0,5–1 cm dicke Streifen schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl von allen Seiten anbraten. Mit Kreuzkümmel würzen. Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Gurke waschen und in längliche Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Mit der veganen Crème fraîche vermengen.

4. 04

   Ein Noriblatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Sushimatte legen. Mit angefeuchteten Händen eine kleine Handvoll Sushi-Reis entnehmen und damit die unteren ⅔ des Noriblatts gleichmäßig bedecken. Die Mitte der Reisfläche mit Avocado- und Mangostreifen belegen. Das Noriblatt mithilfe der Sushimatte langsam einrollen. Dabei die Daumen unter die Matte schieben und Druck ausüben, damit eine kompakte Rolle entsteht. Zuletzt den freien Rand des Noriblatts mit Wasser befeuchten und die Rolle fertig aufrollen. Die fertige Sushirolle im Kühlschrank lagern. Mit einem weiteren Noriblatt wiederholen.

5. 05

   Mit dem nächsten Noriblatt wie zuvor verfahren. Etwas von der Crème-fraîche-Frühlingszwiebel-Mischung auf dem Reis verstreichen und Räuchertofu sowie Rote Bete mittig auflegen. Wie zuvor aufrollen. Mit einem weiteren Noriblatt wiederholen.

6. 06

   Mit dem nächsten Noriblatt wie zuvor verfahren. Die Reisfläche mit etwas Crème-fraîche-Frühlingszwiebel-Mischung bestreichen, Gurke und Rucola mittig auflegen und wie zuvor aufrollen. Mit einem weiteren Noriblatt wiederholen.

7. 07

   Sollten Zutaten übrig bleiben, nach Belieben zwei weitere Sushirollen gestalten. Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

8. 08

   Das vegane Sushi mit Sesamsamen bestreuen und mit Sojasauce und Wasabipaste servieren.