Entenbrust mit Kürbispüree

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Auflaufform hineinstellen.

2. 02

   Die Haut der Entenbrustfilets ca. 3 mm tief rautenförmig einschneiden. Die Filets mit Pfeffer und Salz einreiben.

3. 03

   Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Einen Wassertropfen hineingeben. Sobald dieser brutzelt, die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten und dabei das Fett auslassen.

4. 04

   Die Entenbrustfilets wenden und weitere 8–10 Minuten braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben in die Auflaufform legen, mit Grenadine bestreichen und zugedeckt im 80 °C heißen Ofen warm halten bzw. ziehen lassen.

5. 05

   Das Kürbisfleisch würfeln und mit der Gemüsebrühe 15 Minuten garen. Pürieren, das Maismehl zugeben und abschmecken.

6. 06

   Mit Apfelsaft ablöschen und 20 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken.

7. 07

   Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in 1 EL Entenfett glasig dünsten. Rotkohl, Gewürze und Cranberries zugeben und unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten anbraten.

8. 08

   Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zuletzt das Stück Zartbitterschokolade und die entkernten, halbierten Trauben zugeben. Unmittelbar vor dem Servieren die Filets schräg in Tranchen schneiden und mit etwas Sauce anrichten. Die restliche Sauce in einer Sauciere anbieten.

9. 09

   Das Entenfett bis auf 2 EL aus der Pfanne gießen. Die Feigen fein würfeln und die Schalotte klein schneiden. Beides im Entenfett andünsten. Mit Traubensaft und Wein ablöschen. Balsamico-Creme und Rosmarin zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.