Gunkan-Sushi

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken (ca. 320 ml). Zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und 15 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen Essig, Zucker und Salz verrühren und leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. 02

   Den fertigen Reis vom Herd nehmen, 2 Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel klemmen und 10–15 Minuten stehen lassen. Anschließend den Reis in eine flache Holzschüssel geben und die Essigmischung mit einem Holzspatel unterarbeiten. Dabei mit dem Spatel abwechselnd nach rechts und links durch den Reis schneiden. Den Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde abkühlen lassen.

3. 03

   Thunfischfilet in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft und Sesamöl vermengen. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.

4. 04

   Noriblätter von der Längsseite her in 8 Streifen schneiden. Den abgekühlten Reis mit angefeuchteten Händen in walnussgroße Portionen teilen und daraus 16 länglich-ovale Rollen formen. Jede Reisrolle mit einem Noristreifen umwickeln und diesen leicht andrücken. Etwas Wasabipaste auf die Reisoberfläche streichen. Die einzelnen Stücke mit Thunfisch, Räucherlachs oder Kaviar belegen.

5. 05

   Gunkan-Sushi mit Sesamsamen bestreuen. Mit eingelegtem Ingwer, Sojasoße und Wasabipaste servieren.