Pastasalat mit Roter Bete und Ziegenfrischkäse

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Rote Bete schälen, vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit 1/2 TL Salz bestreuen und mit den Händen kurz vermischen. Im Ofen 30-40 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich und gut gebräunt ist.

2. 02

   Die Zucchini vierteln, die Kerne entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen. Nach 20 Minuten zur Roten Bete in den Ofen geben und ebenfalls rösten.

3. 03

   Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten anrösten. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

4. 04

   Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Den Ziegenfrischkäse darüberbröseln und mit 2-3 EL der Vinaigrette gut vermischen.

5. 05

   Die Paprika in kleine Stücke schneiden und zu den Nudeln geben.

6. 06

   Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und ebenfalls zu den Nudeln in die Schüssel geben.

7. 07

   Den Babyspinat dazugeben, alles mit einigen EL Vinaigrette beträufeln und gut vermischen.

8. 08

   Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen.

9. 09

   Für die Vinaigrette alle zugehörigen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.