Vollkorn-Pastrami-Sandwich

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Rinderbrust bei Bedarf von Fett und Sehnen befreien und gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. 1 L Wasser mit Pökelsalz, braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, Ingwerpulver, Koriandersaat und Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. Die Lake in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Rinderbrust hineinlegen, sodass sie vollständig mit Lake bedeckt ist. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank 2 Tage pökeln. Das Fleisch jeweils morgens und abends wenden.

2. 02

   Die Zutaten für den Pastrami-Rub im Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch aus der Lake nehmen und erneut unter fließendem Wasser abwaschen. Trocken tupfen und gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.

3. 03

   Den Grill anzünden und die Kohle bis zur Glut abbrennen lassen. Die Räuchermehlschale füllen und auf den Rost stellen, sobald sie zu rauchen beginnt. Das Fleisch danebenlegen und den Deckel schließen. Die Rinderbrust 2–3 Stunden räuchern, bis sie eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden und die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Darauf achten, dass der Grill währenddessen nicht ausgeht. Bei Bedarf mit einzelnen Stücken Kohle erneut anzünden.

4. 04

   Die Pastrami abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

5. 05

   Das Vollkornbrot mit Butter bestreichen und mit Tomaten- und Gurkenscheiben belegen. Die Pastramischeiben großzügig darauf verteilen und mit grobkörnigem Senf und Babyspinat servieren.