Name: Buntes Kichererbsencurry
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Cashewkerne; 400 ml fettreduzierte Kokosmilch; 1 EL Tomatenmark; 10 g Ingwer; 3 Knoblauchzehen; 1 TL Salz; 1 rote Peperoni; 1 grüne Peperoni; 1 rote Zwiebel; 1 grüne Paprika; 1 Karotte; 1 Brokkoli; 175 g veganer Fleischersatz, natur; 3 EL helle Sojasauce; 4 EL kalt gepresstes Rapsöl; Pfeffer aus der Mühle; 0,5 TL Kreuzkümmel (Cumin); 3 TL Currypulver; 100 ml Gemüsebrühe; 150 g Kichererbsen; 1 Zitrone; Korianderblätter zum Garnieren; 250 g Vollkorn-Basmatireis; 1 TL Salz; 1 unbehandelte Zitrone

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

01
30 g der Cashewkerne in einen Mixbecher geben. Kokosmilch, Tomatenmark, Ingwer, Knoblauch und Salz zufügen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab fein mixen. Inzwischen die restlichen Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
02
Peperoni halbieren, entkernen und fein schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Paprika in Streifen und die geschälte Karotte in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
03
Den veganen Fleischersatz mit Sojasauce marinieren. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und Peperoni und Zwiebel darin andünsten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und kurz anbraten. Mit Pfeffer, im Mörser zerstoßenem Kreuzkümmel und Currypulver würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die vorbereitete Kokosmilchmischung zugießen und 5–6 Minuten bei reduzierter Hitze garen.
04
Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und zum Curry geben. Weitere 5 Minuten garen. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den veganen Fleischersatz darin goldbraun anbraten. Das Curry mit Zitronensaft verfeinern und abschmecken.
05
Das Gemüsecurry anrichten, den veganen Fleischersatz dazugeben und mit den gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garnieren.
06
Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abgießen. Mit Zitronenabrieb und -saft verfeinern und servieren.

Nährwerte & Herkunft

Herausgeber: meala GmbH

Nährwerte auf Basis von BLS & ergänzenden Quellen. pro Portion

Die Nährwerte werden aus den Zutatenmengen und zugeordneten Lebensmitteldaten berechnet und auf eine Portion umgerechnet. Grundlage sind der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) und ergänzende Quellen. Geschätzte Mengen, Produktunterschiede und Zubereitung können die tatsächlichen Werte verändern. Garverluste und Wasseraufnahme werden nicht gesondert modelliert. Fehlende Werte bleiben ohne Angabe. Die Angaben sind berechnete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

Verwendete Quellen: BLS, ergänzende Lebensmitteldaten.